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  • Photo du rédacteurLaetitia Happy Family

Le couscous traditionnel de Mouima





6 tomates épluchées et vidées et hachées

3 oignons émincés

6 grosses carottes épluchées et coupées en longueur puis en 2

1 grosse tranche de potiron coupée en morceaux

1 grosse courgette coupée en longueur puis en 2

2 navets épluchés et coupés en 4

2 poivrons rouges coupés en 4

5 petites pommes de terre coupées en 2

10 branches de persil et 10 branches de coriandre enroulées ensemble et nouées

1kg de couscous moyen de qualité

250gr de pois chiche (trempés la veille dans de l'eau avec un sachet de levure chimique)

10 beaux morceaux de veau (avec et sans os, un mélange)

Huile d'olive

1 grosse cas de concentré de tomate

1 cas de Curcuma, gingembre, poivre et sel


J'ai directement détaillé les préparations à faire au niveau des ingrédients

pour vous faciliter la tâche et la compréhension.

Vous trouverez également les étapes en vidéo en cas de doute,

dans ma story permanente "couscous" sur mon Instagram: Laetitia Happy Family.


On commence par mettre l'eau du couscoussier à chauffer à feu vif.

On recouvre jusqu'à ce que la vapeur commence à faire son apparition.

Dans un grand plat profond et large, on verse le couscous

puis on le recouvre d'eau froide en le mélangeant rapidement.

On fait basculer le plat pour enlever l'excédent d'eau

et on laisse les grains s'absorber.

Quelques minutes après, on vient égrainer le couscous

en le frottant avec la paume des mains.

Il faut que les grains soient bien séparés les uns des autres.

On verse dessus 1 grande cuillère à soupe de sel

et un petit verre à thé d'huile d'olive.

Puis on continue à égrainer.

Quand le couscous est prêt, on le place dans le panier à vapeur

au dessus de l'eau chaude et sans baisser le feu.

On laisse cuire 35 minutes environ en recouvrant.







En attendant on s'occupe de préparer la viande et la sauce.

Dans une cocotte à pression ou au Cookéo on place un demi verre d'huile d'olive,

les oignons, les épices, la moitiés des tomates hachées, le concentré de tomate.

On laisse revenir quelques minutes à feu doux en mélangeant bien.

On rajoute le bouquet de persil et coriandre.

On recouvre de 2 litres d'eau puis on cuit sous pression haute pendant 20 minutes.

On vérifie ensuite la cuisson de la viande. celle ci doit être facilement détachable

et fondante signe de bonne cuisson. Si besoin, on relance donc de 5 à 10 minutes.

On ajuste le sel, le poivre et les épices aussi.

Une fois la viande cuite, on la réserve de coté.

On prend un bol de sauce qu'on met aussi de coté.

Et on laisse donc tout le reste de sauce dans la cocotte pour y placer nos légumes:

Pommes de terre, les poivrons, le reste de tomates hachées,

les carottes, les navets et les pois chiches.





Dans une autre casserole on viendra cuire à part, avec le bol de sauce

qu'on avait mis de coté, les courgettes et les potirons

pour éviter qu'ils ne rendent la sauce trop "effet purée".

D'ailleurs Mouima aime aussi cuire les pois chiches avec un peu de sauce à part

également pour éviter de les chercher au fond de la cocotte lors du dressage.

Mais pour les pois chiches, vous faites comme bon vous semble.


On lance donc la cuisson des légumes dans la cocotte sous pression haute

pendant 10 à 15 minutes environ.

Ainsi que la cuisson à la casserole à feu moyen des courgettes et potirons.





En attendant, on prend le panier à vapeur avec le couscous

et on le passe sous un petit filet d'eau froide en le laissant bien s'égoutter.

On le transvase dans un grand plat et on laisse refroidir rapidement.

On y rajoute une nouvelle fois du sel (si besoin) et un demi verre d'huile d'olive.

Et même procédé que la première fois, on vient l'égrainer.

Une fois que les grains se séparent bien, on prend progressivement des assiettes de couscous

qu'on vient redeposer dans le panier vapeur.

5-6 minutes de cuisson à feu vif et couvert en vapeur

avant de rajouter les autres assiettes de couscous par dessus.

Pour 1 kilos de couscous, on vient faire 4-5 assiettes max de cuissons différées.

Une fois le couscous cuit, on l'égraine une dernière fois si besoin.


Lorsque tout est cuit, place au montage:


Dans un beau et grand plat creux, on place le couscous, la viande,

les légumes joliment, pour finir par une ou deux louches de sauce et de pois chiche.

On ne verse pas toute la sauce dessus pour éviter de faire baigner le couscous.

Préférez donc remplir des petits bols de sauce que vous viendrez déposer

autour du plat avec des cuillères pour que chacun

puisse y mettre la quantité de sauce souhaitée.

Le couscous est un plat conviviale, on le mange donc tous ensemble.

Mais vous pouvez bien évidement aussi dresser des assiettes

et manger chacun individuellement!







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