3 jaunes d'oeufs
100ml de jus de citron
200gr de beurre doux
Sel, poivre
Dans une casserole, fouettez à feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau.
Lorsque les jaunes sont légèrement mousseux et bien homogènes, déposez votre beurre coupé en petits dés.
Mélangez sans vous arrêter avec un fouet.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez progressivement le jus de citron.
Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Salez et poivrez à votre guise.
Eteignez le feu et réservez. Cette sauce est connue pour accompagner parfaitement certains légumes et poissons.
Si votre sauce se fige avant de la déguster ou avant de la servir, passez la quelques instant sur feux doux en remuant.
Elle redeviendra parfaitement homogène.