• Laetitia Happy Family

Tarte pommes, poires au caramel et pâte sablée maison.


Dans la Happy Family on a des préférences en termes de cuisine selon nos besoins ou nos envies du moment.

Nous aimons réaliser des pâtisseries classiques et authentiques mais aussi, très souvent, plus légères en matière d’indice glycémique.


Du coup on vous partage une de nos tartes préférées à la maison: La tarte pomme/poire, caramel sur pâte sablée maison! 

D’ailleurs vous verrez que cette pâte sablée est inratable et une des meilleures en terme de tenue que vous aurez l’occasion de tester.


Avec les mêmes proportions, à vous de choisir, si vous préférez réaliser ce dessert avec du sucre classique ou du sucre de fleur de coco, qui donnera une couleur plus foncée au fond de tarte, mais surtout un indice glycémique beaucoup plus bas! 


Pour le caramel :

- 50 crème de sucre (classique ou coco).

- 5cl de crème entière liquide.


Pour la pâte : 

- 250gr de farine.

- 50gr de sucre (classique ou coco).

- 130gr de beurre doux.

- 1 jaune d’œuf.

- 30 ml d’eau. 

- 1 pincée de sel. 


Pour la garniture pomme/poire :

- 3 grosses pommes types pink lady.

- 2 poires.

- extrait de vanille ou à défaut, un sachet de sucre vanillé.

- une cuillère à soupe de sirop d’agave (IG bas) ou de miel.

- 50gr de beurre.


Commencez par préparer votre pâte sablée, car il faudra la laisser minimum 20 minutes au frais avant de l’étaler. 


Sablez avec vos doigts la farine et le beurre. Rajoutez le sucre, le sel, le jaune d’œuf et l’eau. 

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit le plus lisse et brillante possible. La pâte ne devra plus coller. 

Filmez là et laissez là se durcir légèrement au frigo. 


Pendant ce temps, faite revenir les pommes et les poires coupées en dés dans le beurre à feu très doux. Rajoutez le sirop d’agave et l’extrait de vanille. 

Laissez bien les fruits réduire. Ils doivent être fondants. 

Éteignez le feu et laissez-les de côté. 


Faites maintenant votre caramel maison.

Laissez le sucre fondre dans une poêle à feu très doux. Lorsque sa couleur vire légèrement au brun, éteignez le feu rajoutez immédiatement par-dessus la crème liquide que vous aurez préalablement fait bouillir. 

Ne cessez pas de remuer.

Versez-le dans un petit bol, afin d’éviter que la poêle chaude continue à le cuir. 


Mélangez 3 bonnes cuillères de caramel à la préparation aux fruits. Gardez en un peu de côté pour le final. 


Reprenez votre pâte sablée, étalez là en ajoutant très peu de farine, ça ne sera que meilleur. 

Recouvrez un moule à tarte avec.

Piquez la pâte avec une fourchette et rajoutez la préparation aux fruits et au caramel dessus.

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.


À la sortie du four. Versez le reste de votre caramel sur votre tarte. 

C’est un délice! Pour les plus gourmands et qui ne sont pas pointilleux sur un indice glycémique bas, rajoutez une belle boule de crème glacée à la vanille!


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