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  • Photo du rédacteurLaetitia Happy Family

Les crêpes feuilletées (Msemen) de Mouima



je vous mets la vidéo des étapes de faconnage ici

500gr de farine 220 gr de semoule extra fine 1 demi sachet de levure boulangère 1 cas de sel 500ml d’eau tiède 200gr de beurre 200ml d’huile de tournesol Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier pour pétrir à la main) Placez votre farine, la semoule, le sel, l’eau tiède et la levure Pétrissez à grande vitesse pendant 5 minutes au moins. Faites fondre l’huile et le beurre dans le même récipient pour un mélange parfait. Une fois votre boule de pâte prête placez la sur votre plan de travaille légèrement graissé avec la préparation beurre/huile. Badigeonnez votre pâte elle aussi de ce mélange. Recouvrez la de papier film puis laissez la poser 45 minutes environ. Une fois reposée, huilez vos mains et créez des boules de 100gr environ. Déposez les une nouvelle fois sur votre plan de travail graissé puis laissez à nouveau reposer 30 minutes en recouvrant à nouveau de papier film. Prenez chaque boule puis étalez les (voir en vidéo sur le post instagram Msemen ) en les étirant progressivement en veillant toujours à avoir les mains badigeonnées du mélange huile/beurre. Étalez les avec le début de vos paumes pour éviter de former des trous dans la pâte. (Il faut vraiment les étirer c’est ça tout le secret) Ce qui est en dessous de votre pâte justement (plan de travail ou planche) doit s’apercevoir sous vos boules étalées, ce qui prouvera que vous les avez suffisamment étirées (voir vidéo). Versez des filets de mélange huile/beurre étalez bien puis parsemez de semoule extra fine par dessus Vous pouvez le faire 1 ou 2 fois.

Une fois la boule étalée correctement pliée là de la même manière que la vidéo en long. Refaite l’opération: badigeonnez de mélange huile/beurre + semoule. Pliez là en carré puis retournez la. Placez tous vos carrés de côté et laissez les reposer quelques minutes avant cuisson Chauffez une poelle anti adhésive (type crêpière pour moi à feu vif, je programme ma plaque à 6). Prenez un carré puis étalez le avec les paumes pour l’agrandir à nouveau. Placez le sur la poelle Vous devez le retourner souvent, toutes les 20 secondes (petite astuce de belle maman) Si vous voyez que les couches de feuillages gonflent bien à la cuisson au bout d’un moment, c’est que le msemen est réussi. Placez les sur du papier absorbant et c’est prêt! A déguster avec du fromage à tartiner, du miel, du beurre, de la pâte à tartiner Vous pouvez aussi les farcir (tomate, viande, fromage etc..) avant de les refermer lors du façonnage sur le plan de travail. Merci à ma Mouima (belle maman et donc grand mère de la famille) pour cette recette et ses astuces qui nous aideront bien!




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