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  • Photo du rédacteurLaetitia Happy Family

Le roulé au Raffaello





Pour la crème raffaello:

300gr de mascarpone

100 gr de sucre

50gr de noix de coco

200ml de crème de coco (attention pas de lait de coco mais bien de la crème)

200ml de crème liquide entière


Pour le roulé:

90 gr de farine

2 jaunes d’œufs

3 œufs entier

4 blancs montées en neige

80 gr de sucre (pour les blancs)

120gr de sucre (pour les œufs)


pour la crème, C’est simple je mets tous dans un saladier et je fouette au batteur jusqu’à ce que la crème épaississe bien et ressemble à une sorte de chantilly très compacte (le mieux c’est même de la faire la veille et la laisser au frigo ou au minium 3h pour qu’elle soit plus facile à étaler)


On passe maintenant au biscuit roulé (ma recette de base que j’utilise depuis des années, ça reste inchangée),

Dans 1 saladier je met mes 4 blancs d’œufs et mes 80gr de sucre que je vais monter en neige

Dans 1 autre saladier je met mes jaunes d’œufs et mes œufs entiers avec le sucre et la farine et je mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Je mélange délicatement les deux préparations en faisant en sorte de ne pas faire retomber mes blancs en neige.

Je verse la préparation finale dans un moule a roulé (ou un grand plat rectangle recouvert de papier sulfurisé)

J’enfourne a 180 degrés pendant 15 minutes.

Je laisse bien refroidir avant de démouler et commencer le montage.


Je mets une bonne couche de crème raffaello sur tout mon roulé.

J’écrase en plus quelques morceaux de boules raffaello par dessus (mais c’est facultatif).

Puis je le roule en le serrant bien.

Avec ma recette pas besoin d’humidifier un torchon pour cela, ça roulera bien seul sans soucis.

Je recouvre donc de crème raffaello sur tout le contour de mon roulé puis je dépose noix de coco râpée et boules de raffaello dessus.


Là, passage obligé au frais pendant plusieurs heures !

Ce roulé ce garde au frais et ce déguste frais


Recette postée le 3 mai 2022 sur Instagram

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